Mi juillet, Victor Habchy, photographe et influenceur culinaire à eu l'opportunité de récupérer les clefs d'un restaurant associatif.
Ayant déjà une association : brigade baguette, ils ont décidé de créer un repas, dans ce restaurant éphémère, aux prix libres, qui permettrait de leur rapporter des fonds.
Le concept : récupérer des invendus auprès des maraîchers et boulangers de leur quartier. Les cuisiner, afin de les proposer dans le restaurant éphémère puis aller distribuer le surplus dans un camp de réfugiés Porte d'Aubervilliers.
Ma mission : Victor m'a demandé d'être chef de cuisine pour l'évènement. J'ai ensuite réalisé la redistribution dans le camp de migrants (absence d'image pour cette partie, cela reste un moment privé, et par respect pour eux, j'ai décidé de ne pas prendre de clichés.)
La nouvelle Rotisserie, métro Belleville
Illustration : Tiana Kader
J -1 : nous sommes samedi, jour de marché à la Garenne Colombe et à Nanterre. C'est le jour de la récupération. Je rejoins l'association vers 15 heures pour faire l'état des lieux des différents aliments, et commencer à imaginer les recettes.
Une fois les idées de recettes effectuées, on continue notre quête aux invendus pour améliorer nos recettes.
https://www.instagram.com/victorhabchy/?hl=fr
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On améliore le menu avec les autres éléments que nous avons réussi à récupérer.
C'est impressionnant ! On a récupéré sur le marché 10 cageots de courgettes, 6 de tomates, des aubergines, du melon, pleins de cageots de fruits (pêches, nectarines, abricots, mures, myrtilles, des pastèques…). On a récupéré les invendus d'une boite de nuit, le bus palladium, et là, c'était le jackpot !! Des kilos de fêta, des yogourts grecs, des herbes fraiches, du pastrami à la truffe ! (et j'en passe)
Le soir même on a défini le menu, et on a cuisiné jusqu'à pas d'heure, Victor et moi.
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Levé 7h30 du matin, c'est le jour J. On a accès aux cuisines à partir de 9h, les clients arrivent à 11:30. On ne sait pas combien de personnes seront présentes, on imagine une cinquantaine. C'est la surprise…
On arrive, pas de gaz ! évier bouché ! pas de blender ! rien ne fonctionne !
On angoisse.
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Avec Victor on stresse intérieurement, mais il est bientôt 11 heure. On fait une réunion, on créé différents pôles, chacun son rôle, tout commence à rentrer dans l'ordre !
J'explique à tous les monde les recettes, chacun a sa mission, tout le monde est au top et ça se passe super bien et super vite !
En entrée on fait un gaspacho tomates meulons, basilic et fêta. Un caviar d'aubergine et courgettes au tahin. Une purée d'épinard aux pistaches.
En plat, des tagliatelles au courgettes au curry, sauce coco.
En dessert, une salade de fruit au yogourt grec, et un émmiétté de madeleines. (on a oublié de prendre des photos...)
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Caviar d'aubergine et courgette, tahin
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Gaspacho tomates meulons fêta basilic
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Purée épinards pistaches
12h00 Les clients commencent à arriver. Tout se met en place en cuisine, et la salle se rempli !
C'est parti !
On s'active, on a cuisiné pour au moins 100 - 120 personnes avec tous les invendus. Les clients ont l'air heureux, ils donnent tous une participation pour l'association. Vers 16-17 heures on a plus personne.
C'est le moment de préparer les plats pour les migrants, pour faciliter la distribution !
On est super heureux de l'événement. On prend aussi conscience de l'énergie que ça peut demander de travailler dans la restauration ! On est épuisé mais heureux !
ON RECOMMENCE QUAND ?
